술 빚기 / 양조

저희는 메이지 26년(1893년) 창업 이래,
이 땅의 물과 이 땅의 쌀에 대한 고집을 지키며
술을 빚어오고 있습니다.

양조장 부지 안에서 끌어올리는 물은
카르스트 지형에서 흘러나온
미네랄이 풍부한 중경수입니다.

쌀 또한 가장 적합한 품종을 사용하여,
오치 주조장만의 개성이 살아나는 술이 되도록
원재료 하나하나에까지 정성을 기울이고 있습니다.

그 매력에 일찍이 매료되어,
숨 쉬듯 살아 있는 술을 빚고 있습니다.

앞으로도 일본주 양조의 전통을 지켜나가며,
그 전통을 한층 더 발전시킨
‘한 수고를 아끼지 않는’ 술 빚기에
끊임없이 정진해 나가겠습니다.

주식회사 오치 주조장
5대째 양조인　오치 노보루

생모토 양조는 자연 유래의 유산균을 받아들이며
시간을 들여 천천히 효모를 키워갑니다.

이 방식은 기존의 양조법에 비해
두 배 이상의 시간과 수고가 필요하며,
안정적으로 이어가기 또한 매우 어려워
현재는 일본 전역에서도 드문 제조법이 되었습니다.

전통적일 뿐만 아니라,
맛 또한 힘이 있고 깊은 감칠맛을 지닙니다.
강인한 효모로 인해
잡미가 적고 농후한 풍미를 즐길 수 있습니다.

사진 위：생모토 담금
사진 아래：생모토 주모(酒母)