お水について

落酒造場がある地域は、石灰岩が多い地質で、
雨や雪は、ゆっくり時間をかけて
ミネラル豊富な石灰層を通ってろ過されていき、
ミネラル成分がたっぷり溶け込んだ水となります。
私たちはこの硬水を「ミネラリー」と呼んでいます。

平安時代に書かれた
『日本三大実録』に記された、
文献に残る日本最古の鍾乳洞として
知られる鍾乳洞です。
全長約八百メートルのうち、
現在は約三百メートルが観光洞として公開されていて
石灰質の土地を見ることができます。

水がとてもきれいなため、
蛍が生息しています。
六月下旬～七月上旬頃には
神秘的なヒメボタルが
乱舞する風景が楽しめます。

日本酒の約8割は水分です。
私たちはお酒の味は水で決まる部分が
多いと考えています。
百万年をかけてできた
鍾乳洞のようなところで
ろ過された、
ミネラルたっぷり含んだ
水をつかうことで、
濃厚な味わい実現しています。