Notre eau

Entourée d’une géologie riche en calcaire,
la terre autour de la brasserie Ochi façonne naturellement notre eau.
La pluie et la neige sont lentement filtrées à travers des couches de calcaire riches en minéraux,
dissolvant ces minéraux en chemin.
Le résultat est une eau dure remplie de minéraux — une eau que nous appelons Mineraly.

Cette grotte est célèbre pour être la plus ancienne grotte calcaire du Japon mentionnée dans des chroniques historiques officielles.
Sur une longueur totale d’environ 800 mètres, environ 300 mètres sont actuellement ouverts aux visiteurs, où le paysage calcaire peut être clairement observé.

La pureté de l’eau soutient la vie.
De fin juin à début juillet,
de délicates lucioles illuminent la nuit de leur lumière douce,
créant une scène véritablement magique.

Environ 80 % du saké est de l’eau.
C’est pourquoi nous croyons que l’eau joue un rôle majeur dans la détermination de la saveur du saké.
Notre eau de brassage est naturellement filtrée pendant des millions d’années à travers des formations calcaires, comme celles que l’on trouve dans les grottes.
En passant lentement à travers ces couches, l’eau absorbe une abondance de minéraux.
Ainsi, en utilisant cette eau dure riche en minéraux, nous pouvons créer une saveur de saké profonde, riche et pleine.