Notre brassage

L’eau riche en minéraux et d’une dureté moyenne,
issue du calcaire environnant, est la base de notre saké.
En sélectionnant soigneusement les riz adaptés à notre style,
nous élaborons un saké qui reflète le caractère de la brasserie Ochi.
Honorant la tradition, nous continuons à perfectionner notre art
— sans jamais sauter les étapes nécessaires.

Brassage Kimoto
Dans le brassage kimoto, les bactéries lactiques naturelles sont cultivées pour développer lentement une levure forte.
Ce processus prend plus du double de temps et d’efforts que les méthodes modernes.
Parce qu’il exige une attention constante et qu’il est extrêmement difficile à réaliser de façon cohérente, la méthode kimoto est aujourd’hui pratiquée par très peu de brasseries au Japon.
Le saké issu de ce procédé possède non seulement une tradition, mais aussi un caractère marqué : une saveur puissante, une richesse profonde et un umami intense, tout en restant propre et sans arômes indésirables.